私房菜

　　一個國家經濟發展的過程，始終伴隨著民族品牌的發展，作為一段美好歷史符號的“老字號”，正是最具典型的代表。而作為寶貴的不可再生資源，“老字號”品牌意義與人文價值，遠遠超過了“百年老店”本身。
　　在歷史長河中，許多曾經輝煌的“老字號”日漸式微乃至消失。如何讓這些積澱了深厚文化底蘊的品牌再度熠熠生輝？近年來，江蘇不少老字號通過做好特色和品牌，適應商業模式新變化，從而煥發“第二春”，重新贏得市場和消費者認可。
　　蔣有記：商標權紛爭落定再度引爆“舌尖經濟”
　　耗時8年之久的“蔣有記”商標爭權案，至今仍是“老字號”商標糾紛中處理較為理想的經典案例。
　　“蔣有記”由蔣玉友祖父蔣有才於1922年在南京七家灣掛牌創立，歷經公私合營，後來停業。1980年，南京夫子廟飲食有限公司恢復貢院西街12號“蔣有記”餐館經營。2004年，蔣玉友、夫子廟飲食公司於同日向國家商標局申請註冊“蔣有記”商標。因申請日期、目的相同，商標局決定抽簽解決。經抽簽，蔣玉友於2011年5月21日獲准註冊文字商標，成為“蔣有記”合法持有人。
　　獲得“蔣有記”商標的註冊權後，蔣玉友第一時間將正在經營的夫子廟貢院西街12號及另兩家“蔣有記”餐館告上法庭，要求摘牌並作出相應賠償。在案件審理過程中，法院發現，貢院西街12號店不是在蔣玉友的商標註冊後才使用“蔣有記”標識的，同時，依靠飲食公司經營，“蔣有記”已成為夫子廟地區具有較高知名度的老字號和地方服務品牌。因此，飲食公司在貢院西街12號“蔣有記”餐館使用“蔣有記”標識的行為屬於善意使用。法院同時規定，夫子廟飲食公司經營的“蔣有記”只能在原址繼續使用，且不得改變該未註冊商標的標誌和擴大經營區域及規模，在使用中還應加上適當標誌，以便與蔣玉友的註冊商標形成區分。而另外兩家店鋪則被摘牌，並賠償費用。
　　2013年，蔣玉友在南京秦虹路313號開了一家“蔣有記”新店，主打產品仍是牛肉鍋貼、牛肉湯，讓“老南京”品嘗到睽違多年的味道。新店開張僅一年，客如雲來，賺了個盤滿缽滿。2014年元旦，他又擴大經營規模，在南京的歷史風貌街區——老門東新開一店，併在區工商部門成功核准了“南京市秦淮區清真蔣有記飲食店”的名稱，老字號的金字招牌再度引爆“舌尖經濟”。
　　謝馥春：百年民族品牌散髮迷人芳香
　　“天下香料，莫如揚州”。自清代起，揚州香粉就已“香”飄天下，謝馥春香粉鋪便是其中代表之一。
　　1830年，揚州人謝宏業將中草藥和香粉加以結合，開出了自己的店鋪——謝馥春。由他研製的鴨蛋香粉、桂花頭油和香件，一經推出便很快受到當時社會的普遍歡迎。1915年，謝馥春與茅臺酒同獲巴拿馬萬國博覽會大獎，一時間在國際上名聲大噪，被譽為“中華第一妝”。
　　作為中國第一家化妝品企業、擁有近兩個世紀曆史的老字號，謝馥春在創立和發展過程中積聚了深厚的文化底蘊，並擁有手工製造中國傳統化妝品的核心工藝。百年滄桑，謝馥春經歷了諸多跌宕沉浮，但其一直踐行著“劣貨不賣、賣貨歸真、真不二價、價不欺人”的16字百年店訓，這個具有頑強生命力的民族品牌始終散髮著迷人的芳香。
　　隨著化妝品行業的飛速發展，品牌競爭日趨激烈，謝馥春曾一度陷入歇業清算的慘淡境地。如何重振這個百年老字號品牌？與全國各旅游景點“聯姻”開展連鎖經營，放慢腳步穩健經營。在堅守傳統文化的基礎上，不斷對傳統經典工藝進行挖掘創新，與權威科研機構合作開發現代生物化妝品，在傳統產品中註入了新時尚個性元素……當眾多傳統老字號還在苦尋出路之時，謝馥春通過重塑品牌形象，已然煥發了“第二春”。
　　雙魚肉脯：用厚重品牌文化做好發展基石
　　上世紀30年代初，三位身懷肉脯製作絕技的廣東青年義結金蘭，在上海合伙辦一爿豬肉脯作坊。1936年，時局的動蕩讓他們不得不離開上海，重新尋找發展之地。當船行駛到靖江江面時，一對鯉魚騰躍而起，三兄弟將這看作是吉祥的預兆，於是，順著鯉魚“指引”的方向落戶靖江，創立了靖江三友美味食品廠，“雙魚”牌食品也由此問世。
　　靖江雙魚食品有限公司的主樓里，一幅長達18米的《雙魚圖》畫捲向每一位來客講述著“雙魚”品牌創立的傳奇故事。八十餘載的發展歷程，從一個簡單的小作坊到成為如今問鼎肉脯類企業的第一品牌，“雙魚”的成功離不開產品質量的全力保障，更重要的是，它擁有厚重的品牌文化做基石。
　　走進占地72畝的雙魚新廠區，生產車間佈局科學、設備先進，容量6000噸的冷庫、自動化的肉製品加工生產線，這裡便是一座現代化的肉製品生產基地。作為食品加工這樣一個特殊的行業，嚴把安全質量關成為雙魚食品的重中之重。從選料、切片、直至最後的烘烤，雙魚肉脯的每一道工序都要經過嚴格把關。
　　得到消費者普遍認可的雙魚食品，現已暢銷全國各地，豬肉灌腸在香港市場的占有率遙遙領先。然而品牌的效應是一把雙刃劍，在給企業帶來市場效益的同時，也免不了讓一些盲目追逐利益的假冒商品鑽了空子。老字號的正宗“雙魚”品牌，在魚目混珠的肉脯市場中，始終占領著首席地位，做出真正迎合消費者口感的產品。
　　煥發著激情與活力的雙魚食品，贏得了一個又一個榮譽：兩次獲國家質量金獎、連續多年被評為江蘇省著名商標和江蘇名牌產品、肉脯製作工藝入選江蘇省級非物質文化遺產、2012年“雙魚”被認定為中國馳名商標……這些光環的背後離不開一群具有強大凝聚力與向心力的“雙魚”人，他們開拓進取、高效創新，時刻堅守“食品工業是道德工業”的經營理念，才得以煉成一個百年老字號品牌。
　　（原標題：擦亮“百年老店”金字招牌）