私房菜

　　楊家坪“天寶面莊”，李清泉（中）與李傑平（左）等小面達人一起邊品嘗邊交流。
　　楊家坪“天寶面莊”，李清泉在老闆的指導下煮小面。
　　25歲的李清泉在北京開了兩家面館，店名叫“豐流小面”，主打的是重慶小面。這個出生在西安的年輕人，在山東學過少林功夫，到過日本攻讀電腦游戲設計，但這些都抵不過一碗重慶小面對他的吸引力。
　　2007年，還在讀高中的李清泉第一次來到重慶，一碗小面，辣翻了他的舌尖，也拴住了他的心。去年央視播出《嗨，小面》後，李清泉辭去了游戲設計師的工作，和哥哥一起把重慶小面的招牌掛在了北京鬧市區。
　　“這是重慶小面？不錯，可還不夠。”今年三月，我們在北京採訪時，被李清泉的招牌吸引進去，10平方米左右的店面，時尚整潔的吧台，乾凈的一次性紙碗，“味道還差火候。”我們建議他“去重慶取經”，李清泉毫不猶豫地答應了。
　　6月3日下午，李清泉走出重慶北火車站，最先看見的是一個中年男子，手裡拿著紙扇，臉上掛著笑容，“叫我燈哥就行了”，他叫李傑平，網名叫“123臺燈”，自稱“重慶第一面痴”。“現在下午3點，很多館子都吃不到，但我知道有一家面一定可以吃得到。”燈哥把李清泉帶到了南坪後堡的“汪姐梯坎面”，老闆是兩口子，開店30年了，還上了紀錄片《嗨，小面》，李清泉端著汪姐親自煮的一碗小面風捲殘雲。
　　接下來正式進入做一次重慶人時間。晚餐在南坪的一個壩壩吃火鍋喝啤酒，第二天早上趕到楊家坪直港大道的“天寶面莊”，一碗小面打底，再來一碗牛肉麵定心，作料自己打，面也是自己煮，還跟著老闆拿起鏟鏟攪鐵鍋里的海椒油。中午來到儲奇門一個路邊小面館，這裡賣的牛肉牛筋“巴適慘了”，李清泉把一塊牛筋看了又看聞了又聞，一口狠狠地咬了下去……一碗牛肉麵剛剛見底，燈哥的兄弟夥又喊起上南山繼續整火鍋……
　　天色漸晚，華燈初上，夜景讓李清泉久久註目，“我想把重慶小面做成方便面，讓它進入便利店銷售。”這個年輕人目光堅毅，“在國外的中國料理店有重慶火鍋、麻婆豆腐，為什麼不能有重慶小面呢！”6月6日，李清泉登上了返京的火車，他的首要目標是讓北京人品嘗到原汁原味的重慶小面。
　　文/圖 重慶晨報記者 羅偉 高科
　　儲奇門一牛肉麵莊，李清泉觀摩老闆的特色牛肉。
　　3月10日，北京，李清泉在自己的面館里為顧客打小面作料。
　　6月3日晚，李清泉在賓館房間里為自己面館的未來如何發展苦苦思索。
　　喜歡Rap的李清泉在南濱路上跳起了街舞。　　（原標題：北漂小伙 學做重慶小面 ）